Archives des Recettes - Les soeurs coquillettes | Blog running, sportif et sans gluten https://lessoeurscoquillettes.com/category/food/recettes/ Fri, 20 Jun 2025 18:39:27 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Les farines sans gluten à IG bas https://lessoeurscoquillettes.com/food/farines-sans-gluten-a-ig-bas/ https://lessoeurscoquillettes.com/food/farines-sans-gluten-a-ig-bas/#comments Mon, 21 Mar 2022 14:06:15 +0000 https://lessoeurscoquillettes.com/?p=6443 Les farines sans gluten à IG bas Pourquoi choisir des farines sans gluten à IG bas ? Avant de commencer, voici quelques bases : IG est l’abréviation du mot Indice Glycémique. Pour faire simple, cette mesure (note sur 100) permet de connaître l’impact des glucides d’un aliment sur le corps. Plus l’aliment possède un IG proche […]

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Les farines sans gluten à IG bas

farines IG BAS

Pourquoi choisir des farines sans gluten à IG bas ?

Avant de commencer, voici quelques bases :

IG est l’abréviation du mot Indice Glycémique. Pour faire simple, cette mesure (note sur 100) permet de connaître l’impact des glucides d’un aliment sur le corps. Plus l’aliment possède un IG proche de 100, plus il augmentera le taux de sucre dans le sang.

En général, les aliments sont classés en 3 catégories en fonction de leur IG :

  • IG Bas : inférieur à 55
  • IG Modéré : entre 55 et 70
  • IG élevé : plus de 70

Pourquoi connaître l’IG d’un aliment est utile ? Parce que cela permet déterminer la qualité des sucres que l’on consomme. 

Concrètement :

  • Si vous prenez un petit dej avec des aliments ayant un IG Haut : Cela entraînera une hausse rapide et importante de la glycémie, suivie d’une chute brusque. En d’autres termes, vous aurez la patate immédiatement mais quelques heures plus tard, vous n’aurez plus d’énergie, et probablement faim… Le petit coup de barre et la fringale de 11h ça vous parle ?
  • Si prenez un petit dej avec des aliments ayant un IG bas : votre glycémie augmentera lentement et redescendra petit à petit. Vous aurez de l’énergie tout au long de la matinée et serez « calé(e)s » jusqu’au repas suivant.

L’idée étant de mixer au mieux, les farines sans gluten à IG bas et modéré pour votre santé.

Tips : Exemples de petit déj sans gluten par ici

Zoom sur les farines sans gluten à IG bas

Voici un petit récap des farines sans gluten IG bas, modéré et haut.

farines sans gluten ig bas
farine sans gluten
farines sans gluten ig bas

Où acheter des farines à IG bas ?

Il existe plein de sites divers et variés où vous pourrez trouver vos farines, mais je vous recommande fortement le site : le moulin des moines 

Pourquoi ?

  • Parce qu’ils sont made in France (coucou l’alsace)
  • Parce qu’ils sont précurseurs de l’alimentation biologique depuis plus de 40 ans
  • Parce que c’est une entreprise engagée qui donne priorité aux approvisionnements directs chez les producteurs biologiques favorisant ainsi l’emploi local et régional
  • Parce qu’une réflexion est menée à chaque conception de produits pour éviter les emballages inutiles
  • Parce le Moulin des Moines s’inscrit dans une démarche de protection de l’environnement

Par exemple : ils produisent davantage que leurs besoins en énergie grâce à une turbine alimentée par la rivière proche de chez eux et des installations photovoltaïques.  Ils font le tri sélectif des déchets / le compostage et l’alimentation de nombreuses espèces animales, (dont un élevage de cerfs) participent au recyclage et à la valorisation des déchets céréaliers du moulin.

  • Parce que je suis convaincue que vous trouverez votre bonheur sur leur site qui est une vraie mine d’or de bons produits.

3 idées de recettes de pancakes :

Recettes de la vidéo :

  • Recette 1 : 15g de farine de lentilles corail + 25g de farine de patates douces + 10g de farine de coco
  • Recette 2 : 20g de farine de soja + 20g de farine de pois chiche + 10g de farine de lupin
  • Recette 3 : 10g d’amandes moulues + 20g de farine d’azuki + 20g de farine de souchet

Cette vidéo ne dure que quelques minutes pour vous, mais représente des heures de travail pour moi. Si elle vous a plu, n’hésitez pas à me mettre un petit commentaire et/ou un petit like et la partager à vos amis.

Si vous avez des questions, je me ferais un grand plaisir de pouvoir vous aider, si je le peux.

Merci ! Bisous

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Falafels sans gluten cuisson au four

Des falafels sans gluten, faciles à faire, sains avec une cuisson au four ça vous tente ? Hé bien ça tombe bien !

A noter : la recette que je vais vous proposer n’est pas la recette traditionnelle des falafels sans gluten, notamment parce que je ne suis pas DU TOUT fan de coriandre, mais c’est ceux que j’aime faire au quotidien, j’espère que cela vous plaira.

Tout comme pour ma recette du brownie sans gluten ou de la pizza chou-fleur, je vous ai mis les trucs et astuces à la fin de l’article.

sandwich falafels
falafels sans gluten

Pour 20 falafels sans gluten :

Matériel :

  • Un mixer
  • 2 saladiers
  • Un plat large allant au four
  • Une feuille de papier cuisson

Ingrédients :

  • 250g de pois chiches secs*
  • 2 poignées d’épinards frais*
  • 1/2 oignon frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 jus de citron
  • sel
  • 1 cuillère à café d’épices : ici « épices couscous »
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • Huile de coco ou tout autre huile supportant la cuisson haute température

Réalisation :

  • La veille, placez 250g de pois chiches secs dans un saladier et recouvrez généreusement d’eau.

Bon à savoir : La recette fonctionne 100000 fois mieux avec des pois chiches secs pré trempés qu’avec une boite de pois chiches déjà cuits.

bocaux
pois chiches secs
pois chiches secs pré trempés
  • Le jour J, égouttez vos pois chiches, rincez-les à nouveau, puis séparez-les en 2 quantités égales.
  • Prenez votre mixer et ajoutez : la 1ère partie des pois chiches + 2 grosses poignées d’épinards frais + 2 grosses pincées de sel + 1/2 oignon + 1 gousse d’ail + 1/2 jus de citron + 1 cuillère à café d’huile d’olive + 1 cuillère à café des épices de votre choix
  • Mixez 
  • Ouvrez votre mixer et ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture proche de celle d’une « tapenade »
  • Versez le contenu du mixer dans un saladier
  • Prenez la 2ème partie de vos pois chiche et placez-les dans votre mixer en ajoutant simplement une pincée de sel
  • Mixez le tout grossièrement. (Pas autant que la 1ere fois – Plus une texture « semoule » que « tapenade »
  • Ajoutez votre 2ème mix au 1er et mélangez
mélange falafels sans gluten
épices
falafels
falafels sans gluten
falafels sans gluten
  • Prenez un plat allant au four et déposez-y une feuille de papier cuisson
  • A l’aide de vos petites mains, formez des boules (Vous devriez en avoir environ 20)
  • Prenez un pinceau et huilez légèrement vos falafels
  • Faites cuire au four à 180 degrés environ 35minutes
  • Retournez au bout de 20minutes et surveillez la cuisson

Et voilà ! Des falafels sans gluten maison et super gourmand ! Il ne vous suffira plus que de préparer une petite sauce blanche ou du guacamole pour faire trempette et on sera bon ! 

Régalez-vous !

Recette de mes falafels en vidéo :

Les astuces à retenir :

  1. La recette fonctionne mieux avec des pois chiches secs que des pois chiches en boîte
  2. Il est plus facile de mixer avec un petit mixer plutôt qu’un blinder
  3. Vous pouvez remplacer les épinards frais par de la roquette ou de la mâche.
  4. Vous pouvez utliser les épices de votre choix : mélange couscous / mélange pour guacamole / mélange 4 épices…
  5. Pensez à retourner vos falafels à mi-cuisson
  6. Surveillez votre cuisson et adaptez la température en fonction de VOTRE four

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4 idées de petits déjeuners à base de flocons sans gluten

petits déjeuners sans gluten

Lorsqu’on débute avec le sans gluten ou lorsque l’on a quelqu’un dans son entourage qui n’en consomme pas, l’une des premières questions que l’on se pose est : que manger au petit déjeuner ?

Puisque le blé est interdit, adieu le pain, les tartines, les brioches, les biscottes, les biscuits ou encore les viennoiseries !

Mais que manger pour démarrer la journée du bon pied ? Voici ci-dessous (vidéo + texte) 4 idées de petits déjeuners avec des flocons sans gluten très simples et faciles à réaliser à base de flocons.

Flocons de riz, de sarrasin, de quinoa, de millet, d’avoine (sans gluten) à vous de composer en fonction de vos goûts ! 

Granola sans gluten mix flocons de riz/ avoine

granola

Ingrédients :

  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons de riz
  • 30g de miel (ou sirop d’érable/agave)
  • 50g de beurre de cacahuète crunchy
  • 20g d’huile de coco
  • 100g mélange fruits secs/noix

Cuisson :

40min à 150 degrés.

Toutes les astuces sont à retrouver dans la vidéo.

Cake aux fruits sans gluten

Ingrédients :

  • 150g de fruits frais
  • 1 banane
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 peu d’eau ou de lait végétal
  • 1 oeuf entier
  • 3 blancs d’oeuf

Cuisson :

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un moule à cake.

Enfournez 20min à 180 degrés.

Laissez refroidir dans le four.

cake sarrasin

Pancakes aux flocons de sarrasin

pancakes flocons de sarrasin

Ingrédients :

  • 1 banane
  • 50g de flocons de sarrasin
  • 1 peu d’eau ou de lait végétal
  • 20g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 blancs en neige

Cuisson :

Bien mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier

Faire cuire votre mélange à feu doux dans une petite poêle à pancakes.

Pour plus de gourmandise, insérer des petits bouts de chocolat entre 2 pancakes.

Porridge express aux flocons de millet

Ingrédients :

  • 50g de flocons de millet
  • 1 peu d’eau ou de lait végétal
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • des rondelles de bananes
  • 1 compote ou des fruits frais
  • des fruits secs/noix selon votre goût

Cuisson :

Mettre dans bol flocons + eau (ou lait végétal) + graines de chia.

Faire chauffer le tour 2/3 minutes au micron-ondes. Agrémenter selon vos goûts avec des rondelles de bananes, fruits secs, compote, chocolat et/ou beurre de cacahuète.

porridge au millet

J’espère que ces 4 exemples de petits déjeuners à base de flocons sans gluten vous aura aidé ! N’hésitez pas à tester, varier les flocons sans gluten pour trouver votre mix parfait !

Merci de partager au maxxx la vidéo et si vous avez 2 secondes abonnez-vous à ma chaine, vous y retrouverez plein d’autres inspirations gourmandes et sans gluten !

Bisous

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]]> https://lessoeurscoquillettes.com/food/recettes/petits-dejeuners-a-base-de-flocons-sans-gluten/feed/ 0 Gâteau mousse aux deux chocolats https://lessoeurscoquillettes.com/food/recettes/gateau-mousse-aux-deux-chocolats/ https://lessoeurscoquillettes.com/food/recettes/gateau-mousse-aux-deux-chocolats/#respond Wed, 10 Feb 2021 13:11:05 +0000 https://lessoeurscoquillettes.com/?p=5779 Gâteau-mousse aux deux chocolats Vous l’avez sans doute vu sur Instagram, le 23 janvier dernier ma grand-mère fêtait ses 90 ans !  QUATRE VINGT DIX ANS ! C’est fou non ?! Pour l’occasion, nous lui avons organisé une petite surprise : déco de l’appart, tajine et gâteau pour souffler les bougies. Il faut savoir que […]

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Gâteau-mousse aux deux chocolats

Gateau mousse aux deux chocolat sans gluten

Vous l’avez sans doute vu sur Instagram, le 23 janvier dernier ma grand-mère fêtait ses 90 ans !  QUATRE VINGT DIX ANS ! C’est fou non ?! Pour l’occasion, nous lui avons organisé une petite surprise : déco de l’appart, tajine et gâteau pour souffler les bougies.

Il faut savoir que ma mamie est une graAAAaande  gourmande et que son péché mignon c’est le chocolat ! Blanc, noir, au lait TOUS ! Pour elle, (et aussi un peu pour moi avouons-le) j’ai imaginé un dessert tout choco afin quelle puisse souffler ses 90 bougies comme il se doit. De mon imagination est né un gâteau-mousse aux deux chocolats, sans gluten of course, mais surtout très léger, pour finir le repas en beauté.

Vu la tooooone de commentaires que j’ai reçu sur insta, voici, ci-dessous, la recette tant attendue !

Pour un gâteau mousse aux deux chocolats (sans gluten) ultra léger :

Anniversaire mamie

Matériel

  • 1 moule à manquer
  • 1 batteur électrique
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 2 saladiers
  • 1 râpe

Ingrédients pour la base du gâteau

  • 3 oeufs
  • 40g de farine sans gluten (farine de riz, de châtaigne, de quinoa, de patate douce… ou mix dans gluten)
  • 30g de maïzena
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 65g de sucre non raffiné
  • 2 cuillères à café rase de levure

Ingrédients pour les deux couches de mousse

  • 100g de chocolat au lait (en tablette)
  • 200g de chocolat noir (100g pour la mousse + 50g pour la « barrière » + 50g pour la déco du dessus)
  • 100ml de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 40cl soit 1 petite bouteille de crème fleurette liquide (30% mat. grasse mini) 
gateau-mousse
mamie
Part zoom

Avant de commencer, prenez votre moule à manquer et ouvrez-le. Déposez une feuille de papier cuisson sur le cercle, puis refermez votre moule bloquant ainsi le papier cuisson à l’intérieur. Découpez le papier qui dépasse à l’aide d’un ciseau (Si vous n’avez rien compris, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous haha)

Etape 1 : la base du gâteau

Dans un saladier, mélangez le sucre + la poudre de cacao + la maïzena + la farine + les 2 cuillères à café de levure.

Séparez ensuite les 3 œufs : les jaunes dans votre mélange et les blancs dans un saladier à part. Mélangez.

Montez les blancs en neige à l’aide de votre batteur.

Incorporez ensuite dé-li-ca-te-ment les blancs en neige dans votre mélange chocolaté.

Versez votre préparation dans votre moule à manquer et enfournez à 180 degrés pour 15 minutes. Une fois cuit, réservez et laissez refroidir sans démouler.

Une fois votre gâteau froid, faites fondre 50g de chocolat noir (soit au micro-ondes à une puissance très douce soit au bain marie) puis étalez le chocolat fondu sur toute la surface de votre gâteau. Et placer au frigo.

Astuce : Étalez une fine couche de chocolat sur la base d’un gâteau ou d’une pâte puis la laisser se solidifier permet de créer une « barrière » entre votre gâteau et votre garniture afin de ne pas l’imbiber.

Etape 2 : les mousses au chocolat

Prenez un saladier, versez l’ensemble du contenu de votre bouteille de crème fleurette. Montez la crème en chantilly avec votre batteur, puis séparez la chantilly en 2 parts égales dans 2 saladiers différents. Réservez au frigo.

Dans 2 bols différents, ajoute de l’eau froide + 4 feuilles de gélatine (2 feuilles par bol)

Dans une casserole, cassez 100g de chocolat noir en petits carrés + 50ml de lait et faites fondre le tout à feu doux (vous pouvez aussi réaliser cette étape au micro-ondes). Égouttez votre gélatine et mélangez. 

Une fois votre chocolat fondu et un peu tiédi, versez-le dans l’un des 2 saladiers de chantilly puis mélangez tout doucement pour obtenir une mousse onctueuse.

Vérifiez que la couche de chocolat noir est bien dure sur votre base de gâteau, puis versez par dessus votre mousse au chocolat noir.

Placez au frigo pour 20 minutes minimum.

Pendant ce temps faites un brin de vaisselle (oui je sais votre cuisine s’est transformée en véritable champ de bataille) puis, une fois fait réalisez la même opération que ci-dessus avec le chocolat au lait.

Versez votre mousse de chocolat au lait, par dessus votre couche de mousse au chocolat noir.

Prenez les 50g de chocolat noir restant et à l’aide de votre râpe, recouvrez l’ensemble de la mousse au chocolat au lait avec des copeaux de chocolat noir.

Placez au frigo pour au moins 3h.

And… voilà ! Votre gâteau-mousse aux deux chocolats est ready !

Une fois le temps écoulé, ouvrez le cercle et régalez-vous !

Les plus gourmands et les plus pressés pourront placer le gâteau-mousse bien à plat pendant 30 minutes au congélo.

Recette du gâteau-mousse en vidéo

J’espère que la recette du gâteau-mousse aux deux chocolats de mamie vous aura plu ! Sachez que vous pouvez aussi faire avec l’association chocolat noir/chocolat blanc ou chocolat au lait/chocolat blanc et même rajouter un 3ème étage si le coeur vous en dit.

Si la vidéo vous a plu, n’hésitez pas à la partager à vos amis gourmands et vous abonner à la chaine !

Et si vous êtes fans de chocolat, je vous conseille ma recette de la tarte au chocolat sans gluten et mon brownie !

Bisous !

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Recette cookies sirop d'érable noix de pécan
sans gluten & méga gourmand !

cookies sirop d'érable noix de pécan

Entre les cookies et moi cela à toujours été une grande histoire d’amour ! Sur ce blog, vous trouverez de nombreux articles sur le sujet : des tests pour trouver les meilleurs du marché, des recettes de cookies « normaux« ,  à la pâte à tartiner, à la farine de pois chiche et même à la patate douce….

Mais le « hic » avec le « sans gluten » c’est qu’il ne suffit pas simplement de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten. C’est bien plus compliqué que cela.

Privé de gluten, il manque aux farines « sans » le côté élastique, moelleux, liant, onctueux…

Par exemple, si vous remplacez la farine de blé dans une recette de cookie uniquement par de la farine de riz, le résultat sera plus proche d’un sablé que d’un cookie. Vous voyez ?

Il faut donc mixer les farines en fonction de leurs propriétés, goût, qualités…

J’avais envie d’une recette aux couleurs de l’automne : des cookies sirop d’érable noix de pécan…

A force de tests, de lectures, d’échecs, de « la prochaine fois peu moins de ci et un peu plus de ça » j’ai trouvé ce qui, je pense, est, à l’heure actuelle, ma meilleure recette de cookies sans gluten !

L’une des clés de cette recette est la farine d’amarante. Ama quoi ? L’amarante est une plante originaire d’Amérique du sud.
La farine est obtenue en broyant les graines de cette plante.
Naturellement sucrée, elle permet de  diminuer les quantité de sucre dans vos recette. Elle est appréciée pour son apport élevé en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle rendra la pâte de vos préparations plus humide et moelleuse.

Assez de blabla, place à l’action !

 

Pour 20 gros cookies

Matériel :

  • 1 planche à découper
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 plaque allant au four
  • 2 saladiers
  • 1 chinois/passoire à tamis/ ou petits trous
  • 1 batteur électrique (optionnel)

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de noix de pécan
  • 80g de sirop d’érable
  • 40g de sucre de canne non raffiné
  • 1 œuf
  • 100g de farine de riz demi-complet
  • 100g de farine d’amarante (se trouve en épicerie bio)
  • 140g de beurre fondu
  • de l’extrait de vanille en poudre
  • 1 sachet de levure sans gluten

Réalisation :

  • Faites de grosses pépites avec votre tablette de chocolat noir
  • Faites en de même avec avec les noix de pécan

Astuce :  vos cookies seront plus gourmands si vous faites de grosses pépites de chocolat et si vous coupez grossièrement vos noix de pécan

cookies sirop d'érable noix de pécan
cookies sirop d'érable noix de pécan
  • Munissez-vous d’un saladier. Par dessus, déposez votre chinois/passoire à petits trous trous puis ajoutez la farine de riz + la farine d’amarante + le sachet de levure
  • Tamisez jusqu’à ce que tout le mélange soit dans votre saladier puis réservez.
  • Dans un autre saladier, ajoutez le sirop d’érable + le sucre + l’oeuf + le beurre + le soupçon de vanille en poudre et mélangez.

Astuce : Veillez à choisir un beurre à 80/82% de matière grasse minimum et à bien le faire fondre avant de l’incorporer à votre mélange.

  • Ajoutez votre mix de farine en 2 fois en mélangeant (si possible) à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporez les pépites de chocolat puis les morceaux de noix de pécan puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
  • Placez votre mélange 10min au frigo.
  • Pendant ce temps là, faites la vaisselle hahaha et déposez votre feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four.
  • Préchauffez votre four à 180 degrés.
  • A l’aide de vos petits doigts, formez des boules avec votre mélange et placez-les sur votre plaque.
  • Une fois votre four à la bonne température enfournez pour 12min (et pas une minute de plus)
  • Laissez refroidir avant de déguster.

Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours, idéalement dans une boite hermétique.

cookies sirop d'érable noix de pécan
cookies sirop d'érable noix de pécan

Recette vidéo des cookies sirop d'érable noix de pécan sans gluten

Comme d’hab, une petite vidéo vaut mieux qu’un long discours…. Alors ci-dessous vous trouverez la vidéo ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire, mettre un petit pouce en l’air si la recette vous a plu et vous abonner pour recevoir les prochaines vidéos. C’est gratos et moi ça m’aide dans mon travail et dans mon référencement. Merci et bon appétit !

Veuillez svp noter :

J’ai créé cette recette avec de la farine d’amarante c’est pourquoi si vous remplacez cette farine par une autre vous n’obtiendrez pas le même résultat.  

Si vous n’aimez pas les noix de pécan, vous pouvez les remplacer par des noix, noisettes, amandes ou augmenter la dose de pépites de chocolat

 Si vous n’êtes pas intolérant au gluten vous pouvez remplacer le mix de farines par de la farine de blé (environ 180g)

Si votre mélange vous semble trop liquide, pas de panique, après 10 min au frigo, il sera plus simple de former vos boules

Vous pouvez sans aucun soucis congelé votre pâte à cookies ! Il faudra en revanche la laisser se décongeler à l’air libre lors de la prochaine utilisation.

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]]> Recette : marbré salé sans gluten pesto parmesan

marbré sans gluten

Je suis de retouuuuurrr ! Veuillez excusez mon absence par ici mais cette année 2020 est tellement chaotique que je n’ai pas grand chose à poster ! Et quand je m’attèle derrière les fourneaux pour vous proposer des recettes gourmandes sans gluten, c’est mon ordi qui, à son tour, décide de buguer !

Après le brownie aux haricots rouges, les cookies ou encore la pizza au chou-fleur, je vous propose aujourd’hui la recette de mon marbré salé sans gluten (bien évidement) au peso et parmesan.

Les cake marbrés sont habituellement sucrés mais j’ai eu envie de tenter le marbré salé pour le côté visuel qui en jette pas mal au moment de la découpe…

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois, avec du pesto traditionnel (le vert) et du pesto roso (le rouge) mais sachez que c’est la version « verte » qui a remporté le plus de succès.

Ce marbré salé est idéal pour l’apéro mais peut également servir de base pour un repas accompagné de quelques légumes ou d’une salade fraiche.

Pour un cake qui régalera 4/5 gourmands

Matériel :

  • 2 saladiers
  • 1 batteur électrique ou un fouet
  • 1 moule a cake
  • 1 couteau

Ingrédients :

  • 200 g de mix farine sans gluten au choix (tipiac / Schär)
  • 50 g de farine de maïs
  • 100g de pesto
  • 80g de parmesan râpé
  • 5 œufs
  • 200ml de lait
  • Un peu de matière grasse pour le fond de votre moule (beurre ou huile de coco)

Astuce : Vous pouvez également faire la recette avec 250g de mix sans gluten ou 250g de farine de maïs.

Réalisation :

  • Dans le saladier 1 mélanger à l’aide du batteur : les œufs + la farine + le parmesan
  • Incorporez votre lait petit à petit pour obtenir une texture assez consistante (ni trop fluide ni trop épaisse)
  • Prenez votre saladier 2 et versez la moitié du mélange dedans.
  • Dans le saladier 2, ajoutez le pesto et mixez à nouveau.
  • Graissez le fond de votre moule à cake
  • Avec une poche à douille ou une grosse cuillère, commencez à incorporer  une fine couche de mélange « nature »
  • Ajoutez ensuite une couche de mélange vert, tout doucement sans mélanger les deux textures.
  • Puis recommencez, nature puis vert puis terminez par une couche nature.
  • Plantez votre couteau d’un côté du moule et formez des « S » sans lever la pointe jusqu’à l’autre côté ( si ce n’est pas très clair, cf vidéo ci-dessous)
  • Enfournez votre four à 180 degrés et cuire pendant 40min


découpe cake sans gluten

Laissez refroidir un peu avant de déguster.

Il y a deux team ceux qui le préfèrent tiède et ceux qui le préfèrent froid… C’est à vous de voir !

Sachez que le lendemain avec un peu de beurre….ça tue !

Recette en vidéo de mon marbré salé

Si cette vidéo vous a plu, n’hésitez pas à me laisser un commentaire sous la vidéo et vous abonner à la chaine pour recevoir les prochaines recettes gourmandes.

Bon ap !

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Recette tarte au chocolat sans gluten

tarte au chocolat sans gluten

Je ne sais pas pourquoi, mais, j’étais persuadée, et ce depuis des années, que réaliser une tarte au chocolat sans gluten était compliqué !

Dans un 1er temps, il faut réaliser la base puis ensuite cette « espèce » de crème chocolatée effet miroir qui demande, à mon avis, une super technique que je n’ai pas du tout.

Bref, ceci explique pourquoi j’avais renoncé à tester cette recette…

Comme vous le savez, j’ai profité de la période de confinement pour créer ma chaine Youtube. Le but : montrer qu’il est tout à fait possible de manger sans gluten et de se régaler. L’autre défi de la chaine est de proposer des recettes faciles et rapides à effectuer.

C’est alors que la tarte au chocolat est revenue hanter mes esprits. Pour le côté gourmand, on était bon mais pour le côté facile…

Hé bien, figurez-vous que depuis toutes ces années j’étais complètement dans l’erreur ! Cette recette est ULTRA EASY !

Pour une tarte au chocolat d'environ 20 cm

  • Matériel :
  • Un petit mixer
  • Un saladier
  • Un moule à tarte ou moule a manquer ou cercle à pâtisserie
  • Un four

Ingrédients :

  1. Pour la base
    • 100g de farine de riz
    • 40g de noisettes entières* (ou poudre de noisettes à défaut)
    • 100g de flocons d’avoine sans gluten
    • 60g d’huile de noix de coco
    • 60g de sirop d’érable

    * Vous pouvez également utiliser des amandes, noix, cacahuètes ou noix de pécan

  2. Pour la « crème chocolatée » (on dit appareil dans le jargon)
    • 170g de chocolat noir
    • 30g de chocolat au lait
    • 100ml de crème entière liquide (30%)
    • 100ml de lait

Réalisation :

  • Pesez puis mixer grossièrement 40g de noisettes. N’allez pas jusqu’à obtenir une poudre, conservez un peu de texture comme sur la photo ci-dessous.
  • Dans un saladier, ajoutez la farine de riz + vos noisettes mixées + les flocons d’avoine sans gluten.

Astuce : Les flocons d’avoine que j’utilise sont déjà très fins, si vous trouvez les vôtres un peu trop gros, n’hésitez pas à les passer quelques secondes dans votre mixer.

mix noisette
mélange sec tarte
huile de coco bio
mélange flocons d'avoine
  • Ajoutez ensuite l’huile de coco et le sirop d’érable et mélangez avec vos petits doigts en faisant en sorte que l’ensemble de votre préparation soit mouillée.
  • Prenez votre moule à tarte et disposez votre préparation dedans. Répartissez votre base uniformément dans le moule. Vous pouvez utiliser un verre pour presser la pâte dans le fond du moule.
  • Réalisez ensuite un rebord d’environ 1 cm

Conseil : Appuuuuyeezzz biiiienn dans le fond de votre moule. Utilisez vos doigts pour faire en sorte que toute la base ne forme qu’un seul « bloc ». Je vous conseille également d’utiliser un moule à tarte dur.

Comme vous pouvez le voir sur ma photo, le mien est en silicone. J’ai obtenu de meilleurs résultats en disposant un plat dur en dessous. (Ici  mon plat à pizza)

J’avais envie d’une base de tarte un peu crunchy, façon crumble plutôt qu’une vraie pâte sablée. Libre à vous d’adapter ma recette en fonction de vos goûts et envies du moment.

fond de tarte
rebord tarte
  • Enfournez votre base de tarte à 180 degrés pendant 20min.

Conseil : En fonction des fours, il faudra peut être un peu plus de temps. (10min de plus dans le four de chez ma maman) Surveillez bien votre cuisson, la base est prête lorsqu’elle a une couleur légèrement dorée.

  • Pendant que votre pâte cuit, faites chauffer dans une casserole le lait + la crème fraiche.
  • Lorsque cela commence a « buller » ajouter vos carrés de chocolat au lait et chocolat noir.
  • A l’aide d’une maryse mélangez vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème toute lisse. Plus vous allez mélanger, plus la texture va être lisse et brillante.
  • Une fois fait, éteignez votre feu et mettez de côté en attendant que votre four sonne.
  • Lorsque que votre base de tarte est cuite, versez votre appareil à chocolat dedans.
  • Sans attendre, réservez au frigo pour MINIMUM 2 heures. C’est le temps nécessaire qu’il faut à votre appareil à chocolat pour se solidifier et « souder » la tarte.
Et voilà ! Les plus gourmands d’entre vous pourrons rajouter au moment de la dégustation de la noix de coco râpée sur le dessus, ou des petits copeaux de chocolat ou de noisettes…
 
Alors ? Facile non ?
 
 

Recette en vidéo de ma tarte au chocolat sans gluten

Découvrez aussi les vidéos du Brownie sans farine et/ou de la pizza chou-fleur.

ps : Avant de vous lancer dans l’une de mes recettes, s’il vous plait, lisez bien les détails sur le blog. J’ai récemment eu de petites réflexions pas très cool alors qu’en fait les personnes avaient oublié des étapes ou n’avaient pas suivi certains de mes conseils donnés ici…

Merci à très vite !! Bisous

Les astuces à retenir :

  1.  Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des cacahuètes, des noix…
  2. Votre base est cuite lorsqu’elle a une couleur légèrement dorée (surveiller la cuisson)
  3. Plus vous allez mélanger votre préparation au chocolat, plus elle sera lisse et brillante.
  4. La tarte doit reposer minimum 2 heures au frigo pour qu’elle soit totalement solidifiée.

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Pizza chou-fleur : pâte croustillante & sans gluten

pizza chou-fleur

J’en parle souvent sur le blog, mais un des trucs qui me manque le plus depuis que je ne mange plus de gluten, ce sont les pizzas !

Ma dernière pizza sans gluten cuite au feu de bois, c’était à Barcelone chez Il Piccolo focone. (Je vous conseille VRAIMENT ce restaurant tellement les pizzas y sont merveilleuses !)

Mais revenons à nos moutons, si vous trainez un peu sur Instagram, vous n’aurez sans doute pas échappé à la recette de la pizza chou-fleur. C’est une pizza dont la pâte est composée de chou-fleur râpé. Sans farine (dans la plupart des recettes), naturellement sans gluten, elle a immédiatement attiré mon attention.

Sauf que… Après plusieurs tentative, si le côté « visuel » était au rendez-vous, côté goût, on y était pas du tout !

Soit la pâte était insipide, soit elle était « pleine de flotte », soit la consistance n’était pas bonne et la part de pizza me restait dans la main… Bref… Il fallait que je me penche sur la question !

Après plusieurs tentatives… La pizza chou-fleur à la pâte croustillante était née !

Pour une pizza d'environ 20cm

pizza chou-fleur

Matériel :

  • Une râpe
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 plaque allant au four
  • 1 saladier

Ingrédients :

  • 1/2 chou-fleur
  • 1 œuf
  • 110g de fromage râpé
  • La garniture de votre choix, ici : coulis de tomate, champignons, brocolis, fromage…
  • Épices de votre choix

Réalisation :

  • Coupez votre chou-fleur en 2 et gardez une moitié
  • Enlevez le cœur et détachez grossièrement les petites « fleurettes »
  • Dans un saladier et à l’aide d’une râpe, râpez la « tête » de vos petites fleurettes.

Astuce : Les résultats sont meilleurs en utilisant une râpe, plutôt qu’un blender ou un mixer. Attention aussi à ne pas vous râper les doigts (ça fait mal haha)

part sans gluten
  • Faites revenir votre chou râpé dans une poêle à feu TRÈS doux pendant 10 min. Il s’agit ici d’assécher le chou sans le colorer.
  • Dans un saladier, battez un œuf, ajoutez le fromage râpé puis votre chou précuit. Mélangez.

Astuce : Pour que la recette fonctionne correctement, il faut (en gros) mettre 0,5 fois de fromage par rapport à la dose de chou râpé. Par exemple, moi j’avais 220g de chou râpé, j’ai donc mis 110g de fromage.

Concernant le fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte DURE : gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette….

  • Sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson, déversez votre mélange et formez un cercle
  • Appuyez bien fermement pour bien compresser ce qui va vous servir de base pour votre pizza
  • Rabattez le tour de votre pizza pour former un petit rebord d’environ 1cm (cf vidéo)
  • Faites cuire pendant 20min à 200 degrés. La base de votre pizza est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée.
recette sans gluten
pizza chou fleur zoom
  • Pendant ce temps là, faites revenir la garniture de votre choix à la poêle, les possibilités sont infinies. Ici j’ai utilisé : brocolis, champignons et de la viande hachée.
  • Une fois précuit, réservez.
  • Une fois les 20 minutes écoulées, sortez votre base de pizza chou-fleur du four et disposez votre coulis de tomate + la garniture de votre choix + fromage râpée si ça vous fait plaisir.
  • Enfournez à nouveau à 200 degrés pour 10 minutes.
  • C’est CUIT !

Astuce : Le temps de mettre à la table ou autre, laissez tiédir votre pizza sur une grille. En la laissant sur la plaque, la base aurait tendance à s’humidifier.

Et voilà ! Une pizza chou-fleur gourmande et qui se tient !

Recette en vidéo de la pizza chou-fleur croustillante & sans gluten

Si la recette vous a plu, n’hésitez pas à vous abonner à ma chaine Youtube, vous pourrez ainsi voir toutes les autres recettes comme celle du Brownie sans gluten et sans farine par exemple…

N’hésitez pas aussi à me tagguer sur instagram sur vos réalisations afin que je puisse voir à quel point vous êtes des chefs !

A bientôt !

Les astuces à retenir :

  1. Utilisez une râpe
  2. Choisir un fromage à pâte dure
  3.  Pour votre base, la quantité de fromage = Poids de votre chou-fleur râpé / 2
  4. La base est précuite lorsqu’elle est dorée et qu’elle ne colle pas au papier cuisson
  5. Faire refroidir votre pizza sur une grille et non sur la plaque pour enlever l’humidité

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Recette : Brownie sans gluten & sans farine

brownie sans gluten sans farine

Cela fait un moment que je travaille à trouver LA recette du brownie sans gluten parfait ! J’ai lu, regardé et testé des tonnes et des tonnes de recettes. Parce que, soyons clairs, mélanger simplement des œufs de la farine et du chocolat ne suffit pas !

Un brownie, selon moi, doit avoir une texture bien différente d’un gâteau au chocolat. Il doit être onctueux mais pas moelleux comme un muffin, il doit être dense sans pour autant vous étouffer, ni même trop sucré ! Enfin, il doit être gourmand mais pas écœurant…

A force de mélanges, je suis tombée sur la recette PARFAITE ! Et aussi incroyable que cela puisse paraitre, il ne nécessite ni farine, ni levure ! Impeccable en cette période de crise où ces deux denrées sont devenues des produits de luxe.

Il est très rapide et facile à réaliser MAIS (oui il y a un mais) vous DEVEZ IMPÉRATIVEMENT respecter le temps de repos pour que la recette soit réussie !

Il y a également une petite particularité dans cette recette, un ingrédient mystère, que nous n’avons pas l’habitude d’utiliser en pâtisserie classique. Mais faite moi confiance, promis juré, vous ne sentirez pas le goût. Mes petits testeurs : voisins, chéri et collègue n’y ont vu que du feu.

Ready ?

 

Pour un brownie sans gluten, sans farine & sans levure qui déchire

parts

Matériel

  • 1 blender ou un mixer
  • 1 plat allant au four
  • 1 feuille de papier cuisson

Ingrédients

  • 1 boite de 400g de haricots rouges (poids égoutté 255g)
  • 3 œufs
  • 150g de sirop d’érable
  • 70g de beurre
  • 37g de poudre de cacao sans sucre
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou en poudre
  • 150g de pépites de chocolat
  • 70g de noix de pécan concassées
  • + quelques noix de pécan entières pour la déco

Réalisation

  • Chemisez votre plat allant au four avec une feuille de papier cuisson
  • Égouttez et rincer vos haricots rouges
  • Dans votre blender ajoutez : les haricots + les œufs + le sirop d’érable + le beurre + la poudre de cacao + l’extrait de vanille + les 2 pincées de sel
  • Mixez
haricots oeufs blender
ingrédients
ingrédients brownie
  • Faites de grosses pépites dans votre tablette de chocolat
  • Concassez grossièrement vos noix de pécan. Pensez à en garder quelques-unes entières pour la déco
  • Ajoutez-les à votre mélange et mixer à nouveau 10 secondes juste pour bien mélanger.
Astuce : Si vous n’aimez pas les noix de pécan, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des noix, des amandes ou des noisettes.
preparation brownie
brownie noix de pécan
  • Versez votre préparation dans votre plat
  • Décorez avec des noix de pécan entière sur le dessus.
  • Enfournez ensuite pour 35min à 175 degrés.

Et c’est à cet instant que la « difficulté » de la recette arrive. Vous devez laisser reposer votre brownie :

  • 30min ou + à température ambiante
  • Puis 2 heures minimum au frigo.

Ce brownie se déguste froid.

J’ai déjà testé chaud. D’une part cela n’a pas la consistance d’un vrai brownie et d’autre part ce n’est pas très bon. Je sais que c’est dur et qu’à cette étape, cela sent bon le brownie dans toute votre cuisine mais croyez moi sur parole, il sera meilleur froid et deviendra une TUERIE le lendemain après toute une nuit au fridge !

brownie sans gluten
brownie découpe

Recette en vidéo du brownie sans gluten & sans farine

Hé voilà pour ma recette ! Je vous l’accorde c’est peu commun d’utiliser des haricots rouges pour du sucré, mais je vous assure que l’essayer c’est l’adopter !

D’ailleurs, je vous mets au défi de réaliser mon brownie sans gluten et de me tagger sur vos réalisations sur Instagram @charlotterecoq

Et si vous êtes plutôt salé, essayez mes madeleines courgettes/chorizo !

A très vite !

Bisous.

Les astuces à retenir :

  1. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par n’importe quelles noix de votre choix (amandes, cacahuètes, noisettes…)
  2. Les œufs peuvent être remplacés par 150g de compote et le beurre par 50g d’huile de coco, le sirop d’érable par du sirop d’agave.
  3. Le sirop d’érable NE peut PAS être remplacé par du sucre.
  4. La texture est très liquide, c’est normal
  5. Le brownie est cuit lorsqu’il est figé dans votre plat et qu’il a commencé à craqueler sur le dessus.
  6. La recette doit impérativement rester au frais le plus longtemps possible (minimum 2 heures au frigo), idéalement toute une nuit.

 

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Recette : Madeleines chorizo courgette sans gluten

madeleines courgette chorizo sans gluten

Malgré le contexte actuel, les beaux jours s’installent et avec eux l’envie de profiter de la douceur des soirées…

Je vous propose aujourd’hui ma recette des madeleines chorizo courgette sans gluten, idéales pour l’apéro !

J’avais, il y a quelques temps, rédigé un article sur mes idées sans gluten à réaliser pour l’apéro. L’article est toujours en ligne, n’hésitez pas à le relire si vous êtes en panne d’inspiration.

Pour cette recette, j’ai décidé de tester la farine Tipiak sans gluten. J’ai découvert il y a peu que nos 3 mamies préférées proposaient un mix de farine sans glu prêt à l’emploi, convenant aussi bien pour les recettes salées ou sucrées. Sur le paquet il est écrit qu’il faut doser la farine de la même manière que la farine de blé traditionnelle. Alors c’est parti pour le test !

Pour 15 madeleines chorizo courgette sans gluten

ingrédients recette

Ingrédients

  • 50g de farine sans gluten (ici mix Tipiak)
  • 1/2 chorizo
  • 1/2 courgette
  • 25g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 paquet de levure

Réalisation :

  • Enlevez la peau de votre chorizo puis taillez-le en petits morceaux.
  • Passez votre chorizo quelques minutes au mixer pour finir de le hacher.
  • Faites le revenir 1 à 2 minutes à la poêle et une fois cuit, disposez le sur une feuille de papier absorbant. (Cette étape à pour but de dégraisser un peu votre chorizo)

Astuce : Vous pouvez également faire blanchir votre chorizo dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Cela permettra à la fois de dégraisser votre chorizo mais aussi de le dé saler. Que vous choisissiez de le passer à la poêle ou à la casserole, les deux méthodes fonctionnent très bien. It’s up to you.

  • Lavez votre courgette et découpez là en petit morceaux, puis comme pour le chorizo, passez la quelques secondes au mixer.

Astuce : Si vous n’avez pas de mixer, vous pouvez également râper votre courgette.

  • Dans un saladier, ajoutez la farine, les deux oeufs, la levure, le beurre et mélangez.
  • Ajoutez ensuite la courgette râpée et le chorizo cuit.
  • Disposez votre mélange dans un moule à madeleines préalablement beurré ou huilé.
  • Enfournez ensuite pour 15min à 180 degrés 
madeleines sans gluten

Hé voilà ! Vos madeleines chorizo courgette sans gluten sont prêtes ! Easy non ?

A l’apéro, en entrée ou même en plat avec une petite salade… Je suis sûre que vous vous régalerez !

Retrouvez ci-dessous la recette en vidéo. N’hésitez pas à vous abonner à ma chaine pour retrouver toutes les recettes et si la vidéo vous a plu, mettre un petit commentaire. 

A bientôt. Prenez soin de vous ! Bisous.

La recette en vidéo

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