Gâteau-mousse aux deux chocolats

Gateau mousse aux deux chocolat sans gluten

Vous l’avez sans doute vu sur Instagram, le 23 janvier dernier ma grand-mère fêtait ses 90 ans !  QUATRE VINGT DIX ANS ! C’est fou non ?! Pour l’occasion, nous lui avons organisé une petite surprise : déco de l’appart, tajine et gâteau pour souffler les bougies.

Il faut savoir que ma mamie est une graAAAaande  gourmande et que son péché mignon c’est le chocolat ! Blanc, noir, au lait TOUS ! Pour elle, (et aussi un peu pour moi avouons-le) j’ai imaginé un dessert tout choco afin quelle puisse souffler ses 90 bougies comme il se doit. De mon imagination est né un gâteau-mousse aux deux chocolats, sans gluten of course, mais surtout très léger, pour finir le repas en beauté.

Vu la tooooone de commentaires que j’ai reçu sur insta, voici, ci-dessous, la recette tant attendue !

Pour un gâteau mousse aux deux chocolats (sans gluten) ultra léger :

Anniversaire mamie

Matériel

  • 1 moule à manquer
  • 1 batteur électrique
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 2 saladiers
  • 1 râpe

Ingrédients pour la base du gâteau

  • 3 oeufs
  • 40g de farine sans gluten (farine de riz, de châtaigne, de quinoa, de patate douce… ou mix dans gluten)
  • 30g de maïzena
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 65g de sucre non raffiné
  • 2 cuillères à café rase de levure

Ingrédients pour les deux couches de mousse

  • 100g de chocolat au lait (en tablette)
  • 200g de chocolat noir (100g pour la mousse + 50g pour la “barrière” + 50g pour la déco du dessus)
  • 100ml de lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 40cl soit 1 petite bouteille de crème fleurette liquide (30% mat. grasse mini) 
gateau-mousse
mamie
Part zoom

Avant de commencer, prenez votre moule à manquer et ouvrez-le. Déposez une feuille de papier cuisson sur le cercle, puis refermez votre moule bloquant ainsi le papier cuisson à l’intérieur. Découpez le papier qui dépasse à l’aide d’un ciseau (Si vous n’avez rien compris, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous haha)

Etape 1 : la base du gâteau

Dans un saladier, mélangez le sucre + la poudre de cacao + la maïzena + la farine + les 2 cuillères à café de levure.

Séparez ensuite les 3 œufs : les jaunes dans votre mélange et les blancs dans un saladier à part. Mélangez.

Montez les blancs en neige à l’aide de votre batteur.

Incorporez ensuite dé-li-ca-te-ment les blancs en neige dans votre mélange chocolaté.

Versez votre préparation dans votre moule à manquer et enfournez à 180 degrés pour 15 minutes. Une fois cuit, réservez et laissez refroidir sans démouler.

Une fois votre gâteau froid, faites fondre 50g de chocolat noir (soit au micro-ondes à une puissance très douce soit au bain marie) puis étalez le chocolat fondu sur toute la surface de votre gâteau. Et placer au frigo.

Astuce : Étalez une fine couche de chocolat sur la base d’un gâteau ou d’une pâte puis la laisser se solidifier permet de créer une “barrière” entre votre gâteau et votre garniture afin de ne pas l’imbiber.

Etape 2 : les mousses au chocolat

Prenez un saladier, versez l’ensemble du contenu de votre bouteille de crème fleurette. Montez la crème en chantilly avec votre batteur, puis séparez la chantilly en 2 parts égales dans 2 saladiers différents. Réservez au frigo.

Dans 2 bols différents, ajoute de l’eau froide + 4 feuilles de gélatine (2 feuilles par bol)

Dans une casserole, cassez 100g de chocolat noir en petits carrés + 50ml de lait et faites fondre le tout à feu doux (vous pouvez aussi réaliser cette étape au micro-ondes). Égouttez votre gélatine et mélangez. 

Une fois votre chocolat fondu et un peu tiédi, versez-le dans l’un des 2 saladiers de chantilly puis mélangez tout doucement pour obtenir une mousse onctueuse.

Vérifiez que la couche de chocolat noir est bien dure sur votre base de gâteau, puis versez par dessus votre mousse au chocolat noir.

Placez au frigo pour 20 minutes minimum.

Pendant ce temps faites un brin de vaisselle (oui je sais votre cuisine s’est transformée en véritable champ de bataille) puis, une fois fait réalisez la même opération que ci-dessus avec le chocolat au lait.

Versez votre mousse de chocolat au lait, par dessus votre couche de mousse au chocolat noir.

Prenez les 50g de chocolat noir restant et à l’aide de votre râpe, recouvrez l’ensemble de la mousse au chocolat au lait avec des copeaux de chocolat noir.

Placez au frigo pour au moins 3h.

And… voilà ! Votre gâteau-mousse aux deux chocolats est ready !

Une fois le temps écoulé, ouvrez le cercle et régalez-vous !

Les plus gourmands et les plus pressés pourront placer le gâteau-mousse bien à plat pendant 30 minutes au congélo.

Recette du gâteau-mousse en vidéo

J’espère que la recette du gâteau-mousse aux deux chocolats de mamie vous aura plu ! Sachez que vous pouvez aussi faire avec l’association chocolat noir/chocolat blanc ou chocolat au lait/chocolat blanc et même rajouter un 3ème étage si le coeur vous en dit.

Si la vidéo vous a plu, n’hésitez pas à la partager à vos amis gourmands et vous abonner à la chaine !

Et si vous êtes fans de chocolat, je vous conseille ma recette de la tarte au chocolat sans gluten et mon brownie !

Bisous !

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