Recette cookies sirop d'érable noix de pécan
sans gluten & méga gourmand !

cookies sirop d'érable noix de pécan

Entre les cookies et moi cela à toujours été une grande histoire d’amour ! Sur ce blog, vous trouverez de nombreux articles sur le sujet : des tests pour trouver les meilleurs du marché, des recettes de cookies “normaux“,  à la pâte à tartiner, à la farine de pois chiche et même à la patate douce….

Mais le “hic” avec le “sans gluten” c’est qu’il ne suffit pas simplement de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten. C’est bien plus compliqué que cela.

Privé de gluten, il manque aux farines “sans” le côté élastique, moelleux, liant, onctueux…

Par exemple, si vous remplacez la farine de blé dans une recette de cookie uniquement par de la farine de riz, le résultat sera plus proche d’un sablé que d’un cookie. Vous voyez ?

Il faut donc mixer les farines en fonction de leurs propriétés, goût, qualités…

J’avais envie d’une recette aux couleurs de l’automne : des cookies sirop d’érable noix de pécan…

A force de tests, de lectures, d’échecs, de “la prochaine fois peu moins de ci et un peu plus de ça” j’ai trouvé ce qui, je pense, est, à l’heure actuelle, ma meilleure recette de cookies sans gluten !

L’une des clés de cette recette est la farine d’amarante. Ama quoi ? L’amarante est une plante originaire d’Amérique du sud.
La farine est obtenue en broyant les graines de cette plante.
Naturellement sucrée, elle permet de  diminuer les quantité de sucre dans vos recette. Elle est appréciée pour son apport élevé en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle rendra la pâte de vos préparations plus humide et moelleuse.

Assez de blabla, place à l’action !

 

Pour 20 gros cookies

Matériel :

  • 1 planche à découper
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 plaque allant au four
  • 2 saladiers
  • 1 chinois/passoire à tamis/ ou petits trous
  • 1 batteur électrique (optionnel)

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de noix de pécan
  • 80g de sirop d’érable
  • 40g de sucre de canne non raffiné
  • 1 œuf
  • 100g de farine de riz demi-complet
  • 100g de farine d’amarante (se trouve en épicerie bio)
  • 140g de beurre fondu
  • de l’extrait de vanille en poudre
  • 1 sachet de levure sans gluten

Réalisation :

  • Faites de grosses pépites avec votre tablette de chocolat noir
  • Faites en de même avec avec les noix de pécan

Astuce :  vos cookies seront plus gourmands si vous faites de grosses pépites de chocolat et si vous coupez grossièrement vos noix de pécan

cookies sirop d'érable noix de pécan
cookies sirop d'érable noix de pécan
  • Munissez-vous d’un saladier. Par dessus, déposez votre chinois/passoire à petits trous trous puis ajoutez la farine de riz + la farine d’amarante + le sachet de levure
  • Tamisez jusqu’à ce que tout le mélange soit dans votre saladier puis réservez.
  • Dans un autre saladier, ajoutez le sirop d’érable + le sucre + l’oeuf + le beurre + le soupçon de vanille en poudre et mélangez.

Astuce : Veillez à choisir un beurre à 80/82% de matière grasse minimum et à bien le faire fondre avant de l’incorporer à votre mélange.

  • Ajoutez votre mix de farine en 2 fois en mélangeant (si possible) à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporez les pépites de chocolat puis les morceaux de noix de pécan puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
  • Placez votre mélange 10min au frigo.
  • Pendant ce temps là, faites la vaisselle hahaha et déposez votre feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four.
  • Préchauffez votre four à 180 degrés.
  • A l’aide de vos petits doigts, formez des boules avec votre mélange et placez-les sur votre plaque.
  • Une fois votre four à la bonne température enfournez pour 12min (et pas une minute de plus)
  • Laissez refroidir avant de déguster.

Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours, idéalement dans une boite hermétique.

cookies sirop d'érable noix de pécan
cookies sirop d'érable noix de pécan

Recette vidéo des cookies sirop d'érable noix de pécan sans gluten

Comme d’hab, une petite vidéo vaut mieux qu’un long discours…. Alors ci-dessous vous trouverez la vidéo ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire, mettre un petit pouce en l’air si la recette vous a plu et vous abonner pour recevoir les prochaines vidéos. C’est gratos et moi ça m’aide dans mon travail et dans mon référencement. Merci et bon appétit !

Veuillez svp noter :

J’ai créé cette recette avec de la farine d’amarante c’est pourquoi si vous remplacez cette farine par une autre vous n’obtiendrez pas le même résultat.  

Si vous n’aimez pas les noix de pécan, vous pouvez les remplacer par des noix, noisettes, amandes ou augmenter la dose de pépites de chocolat

 Si vous n’êtes pas intolérant au gluten vous pouvez remplacer le mix de farines par de la farine de blé (environ 180g)

Si votre mélange vous semble trop liquide, pas de panique, après 10 min au frigo, il sera plus simple de former vos boules

Vous pouvez sans aucun soucis congelé votre pâte à cookies ! Il faudra en revanche la laisser se décongeler à l’air libre lors de la prochaine utilisation.

Cet article a 2 commentaires

  1. Bonjour,
    Je me lance dans la recette.
    Pour info, il manque l incorporation de l ‘oeuf dans le déroulé

    1. ah oui en effet… Merci ! c’est corrigé !!

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