Recette tarte au chocolat sans gluten
Je ne sais pas pourquoi, mais, j’étais persuadée, et ce depuis des années, que réaliser une tarte au chocolat sans gluten était compliqué !
Dans un 1er temps, il faut réaliser la base puis ensuite cette « espèce » de crème chocolatée effet miroir qui demande, à mon avis, une super technique que je n’ai pas du tout.
Bref, ceci explique pourquoi j’avais renoncé à tester cette recette…
Comme vous le savez, j’ai profité de la période de confinement pour créer ma chaine Youtube. Le but : montrer qu’il est tout à fait possible de manger sans gluten et de se régaler. L’autre défi de la chaine est de proposer des recettes faciles et rapides à effectuer.
C’est alors que la tarte au chocolat est revenue hanter mes esprits. Pour le côté gourmand, on était bon mais pour le côté facile…
Hé bien, figurez-vous que depuis toutes ces années j’étais complètement dans l’erreur ! Cette recette est ULTRA EASY !
Pour une tarte au chocolat d'environ 20 cm
- Matériel :
- Un petit mixer
- Un saladier
- Un moule à tarte ou moule a manquer ou cercle à pâtisserie
- Un four
Ingrédients :
- Pour la base
- 100g de farine de riz
- 40g de noisettes entières* (ou poudre de noisettes à défaut)
- 100g de flocons d’avoine sans gluten
- 60g d’huile de noix de coco
- 60g de sirop d’érable
* Vous pouvez également utiliser des amandes, noix, cacahuètes ou noix de pécan
- Pour la « crème chocolatée » (on dit appareil dans le jargon)
- 170g de chocolat noir
- 30g de chocolat au lait
- 100ml de crème entière liquide (30%)
- 100ml de lait
Réalisation :
- Pesez puis mixer grossièrement 40g de noisettes. N’allez pas jusqu’à obtenir une poudre, conservez un peu de texture comme sur la photo ci-dessous.
- Dans un saladier, ajoutez la farine de riz + vos noisettes mixées + les flocons d’avoine sans gluten.
Astuce : Les flocons d’avoine que j’utilise sont déjà très fins, si vous trouvez les vôtres un peu trop gros, n’hésitez pas à les passer quelques secondes dans votre mixer.
- Ajoutez ensuite l’huile de coco et le sirop d’érable et mélangez avec vos petits doigts en faisant en sorte que l’ensemble de votre préparation soit mouillée.
- Prenez votre moule à tarte et disposez votre préparation dedans. Répartissez votre base uniformément dans le moule. Vous pouvez utiliser un verre pour presser la pâte dans le fond du moule.
- Réalisez ensuite un rebord d’environ 1 cm
Conseil : Appuuuuyeezzz biiiienn dans le fond de votre moule. Utilisez vos doigts pour faire en sorte que toute la base ne forme qu’un seul « bloc ». Je vous conseille également d’utiliser un moule à tarte dur.
Comme vous pouvez le voir sur ma photo, le mien est en silicone. J’ai obtenu de meilleurs résultats en disposant un plat dur en dessous. (Ici mon plat à pizza)
J’avais envie d’une base de tarte un peu crunchy, façon crumble plutôt qu’une vraie pâte sablée. Libre à vous d’adapter ma recette en fonction de vos goûts et envies du moment.
- Enfournez votre base de tarte à 180 degrés pendant 20min.
Conseil : En fonction des fours, il faudra peut être un peu plus de temps. (10min de plus dans le four de chez ma maman) Surveillez bien votre cuisson, la base est prête lorsqu’elle a une couleur légèrement dorée.
- Pendant que votre pâte cuit, faites chauffer dans une casserole le lait + la crème fraiche.
- Lorsque cela commence a « buller » ajouter vos carrés de chocolat au lait et chocolat noir.
- A l’aide d’une maryse mélangez vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème toute lisse. Plus vous allez mélanger, plus la texture va être lisse et brillante.
- Une fois fait, éteignez votre feu et mettez de côté en attendant que votre four sonne.
- Lorsque que votre base de tarte est cuite, versez votre appareil à chocolat dedans.
- Sans attendre, réservez au frigo pour MINIMUM 2 heures. C’est le temps nécessaire qu’il faut à votre appareil à chocolat pour se solidifier et « souder » la tarte.
Recette en vidéo de ma tarte au chocolat sans gluten
Découvrez aussi les vidéos du Brownie sans farine et/ou de la pizza chou-fleur.
ps : Avant de vous lancer dans l’une de mes recettes, s’il vous plait, lisez bien les détails sur le blog. J’ai récemment eu de petites réflexions pas très cool alors qu’en fait les personnes avaient oublié des étapes ou n’avaient pas suivi certains de mes conseils donnés ici…
Merci à très vite !! Bisous
Les astuces à retenir :
- Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des cacahuètes, des noix…
- Votre base est cuite lorsqu’elle a une couleur légèrement dorée (surveiller la cuisson)
- Plus vous allez mélanger votre préparation au chocolat, plus elle sera lisse et brillante.
- La tarte doit reposer minimum 2 heures au frigo pour qu’elle soit totalement solidifiée.
