Entre les cookies et moi cela à toujours été une grande histoire d’amour ! Sur ce blog, vous trouverez de nombreux articles sur le sujet : des tests pour trouver les meilleurs du marché, des recettes de cookies « normaux« ,  à la pâte à tartiner, à la farine de pois chiche et même à la patate douce….

Mais le « hic » avec le « sans gluten » c’est qu’il ne suffit pas simplement de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten. C’est bien plus compliqué que cela.

Privé de gluten, il manque aux farines « sans » le côté élastique, moelleux, liant, onctueux…

Par exemple, si vous remplacez la farine de blé dans une recette de cookie uniquement par de la farine de riz, le résultat sera plus proche d’un sablé que d’un cookie. Vous voyez ?

Il faut donc mixer les farines en fonction de leurs propriétés, goût, qualités…

J’avais envie d’une recette aux couleurs de l’automne : des cookies sirop d’érable noix de pécan…

A force de tests, de lectures, d’échecs, de « la prochaine fois peu moins de ci et un peu plus de ça » j’ai trouvé ce qui, je pense, est, à l’heure actuelle, ma meilleure recette de cookies sans gluten !

L’une des clés de cette recette est la farine d’amarante. Ama quoi ? L’amarante est une plante originaire d’Amérique du sud.
La farine est obtenue en broyant les graines de cette plante.
Naturellement sucrée, elle permet de  diminuer les quantité de sucre dans vos recette. Elle est appréciée pour son apport élevé en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle rendra la pâte de vos préparations plus humide et moelleuse.

Assez de blabla, place à l’action !