Depuis que mon nouveau coloc Guillaume m’a fait découvrir la pâte à tartiner Chocolade Crunchy de chez Jean Hervé, j’ai envie d’en mettre partout !
D’ailleurs, vous avez pu voir il y a quelques jours, sur instagram, mon essai de muffin … Un régal !
Comme cette semaine c’est son anniversaire, j’ai eu envie de tenter de lui faire des cookies.
Oui mais pas des cookies normaux, non non des cookies cœur fondant à la pâte à tartiner choco-noisettes et le tout sans gluten off course !

A force de faire des cookies sans gluten et de tester différentes farines, j’arrive petit à petit à me rapprocher de la consistance souhaitée. Cette recette n’est pas parfaite, aussi, dès que je trouverai une amélioration, je ferais une mise à jour.

Je suis partie de la recette de base des cookies de Flo (que vous pouvez retrouver ici) en changeant 3-2 trucs.

Pour 30 cookies cœur fondant :

• 250g de farine sans gluten* réparti comme suit :
  100 g de farine de riz
  75g de farine de lupin
  75g de farine de maïs

*ou 250g de mix de farines déjà prête comme la Mix C ou B de Schär

• 150g de chocolat en tablette (pour les pépites)
• 2 œufs
• La fameuse pâte à tartiner jean Hervé Chocolade Crunchy
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure sans glu

J’ai volontairement enlevé le sucre car il est déjà bien présent dans le chocolat et la pâte à tartiner. Si vraiment vous y tenez ajoutez 50g de sucre.

 

Étape 1 : Les cœurs fondant à la pâte à tartiner

Pour pouvoir insérer vos cœurs fondant plus facilement dans vos cookies, il faut les préparer à l’avance en les rendant durs.

Pour cela, prenez une bonne cuillère à café de pâte à tartiner et déposez-en dans de petits moules à glaçons ou autre moules passant au congélo. J’avais en ma possession des moules à cannelés en silicone qui ont  très bien fait l’affaire.

Si vous n’avez rien de tout cela, déposez vos cuillères sur une feuille de papier cuisson.
Déposez le tout bien à plat dans votre congélateur et réserver au moins 2h

 

Étape 2 : Les pépites

Tant que vous êtes dans le chocolat, prenez votre tablette et à l’aide d’un couteau faites des pépites grossières et réservez dans un bol.

 

Étape 3 : Les farines

Dans un saladier, mélangez les 3 farines. Comme je le disais plus haut, vous pouvez tout à fait acheter un mix de farines déjà tout prêt ou mixer avec les farines de votre choix.
Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, la farine de blé « classique » fera très bien l’affaire.

 

Étape 4 : Le mélange

Faites fondre le beurre et versez-le dans un autre saladier.
Ajoutez au beurre, le sachet de levure, les 2 œufs et les pépites de chocolat. Mélangez.
Petit à petit ajoutez le mix de farine, en mélangeant régulièrement (avec les doigts) jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance. Il faut que la texture soit un peu mouillée, surtout pas trop sèche.

 

Étape 5 : l’insert du cœur en pâte à tartiner

Prenez un peu de pâte à cookies, formez une boule puis aplatissez-la.
Insérez votre « morceaux » de pâte à tartiner congelé à l’intérieur.
(Comme vous pouvez le voir, les miens étaient un peu trop gros, il suffit de les couper à la taille de votre choix)
Refermez en formant à nouveau une boule et déposez-la sur une feuille de papier cuisson.

 

Étape 6 :  La cuisson

Enfournez vos cookies à 180 degrés pour environ 10/12 minutes.

Arrivé à la moitié du temps, si vos cookies ne s’aplatissent pas, vous pouvez, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, appuyer légèrement dessus. (j’ai bien dit légèrement)

Quand ils commencent à peine à colorer, sortez-les et laissez-les refroidir en dehors du four.
(Il ne faut pas trop les faire cuire sous peine que le chocolat à l’intérieur cuise aussi)

Et voilà vos cookies cœur fondant sont prêts ! Essayez de ne pas craquer directement à la sortie du four car ils sont meilleurs une fois tièdes voir même, si vous arrivez à tenir… Le lendemain…

Bon app 🙂