Le gluten, c’est ce qui donne l’élasticité et le moelleux au produit. C’est pourquoi, il n’est pas rare que les industriels en rajoutent en plus dans leurs produits. (Checkez les ingrédients des brioches)
Sans le gluten, votre produit fini devient très friable. Par exemple, si vous faites des cookies maison et que vous remplacez la farine de blé par de la farine de riz, à la dégustation, vos cookies auront plus la texture d’un sablé que d’un cookie moelleux. Et c’est bien là le problème !
Certains industriels peu scrupuleux, raisonnent de cette façon : “Ok la texture est pourrie, du coup on va compenser avec beaucoup de sucre, d’huile et autres produits pas géniaux, mais au moins, le goût sera au rendez-vous !” Si demain, vous remplacez TOUS les produits avec gluten que vous mangiez avant par des produits sans gluten équivalents, il y a 99,9% de chance que vous preniez du poids ! (Et perdiez de l’argent aussi vu le prix de certains produits….)
Rappelez-vous, une chose, des gâteaux sans gluten, restent des GÂTEAUX !
Le sans gluten c’est juste une histoire (à la base) de remplacer une farine par une autre. C’est comme si vous plongiez dans une piscine au sel de mer, plutôt qu’une piscine traditionnelle traitée au chlore ! Les gars, dans les 2 cas, vous allez être mouillés !