Pizza chou-fleur : pâte croustillante & sans gluten
J’en parle souvent sur le blog, mais un des trucs qui me manque le plus depuis que je ne mange plus de gluten, ce sont les pizzas !
Ma dernière pizza sans gluten cuite au feu de bois, c’était à Barcelone chez Il Piccolo focone. (Je vous conseille VRAIMENT ce restaurant tellement les pizzas y sont merveilleuses !)
Mais revenons à nos moutons, si vous trainez un peu sur Instagram, vous n’aurez sans doute pas échappé à la recette de la pizza chou-fleur. C’est une pizza dont la pâte est composée de chou-fleur râpé. Sans farine (dans la plupart des recettes), naturellement sans gluten, elle a immédiatement attiré mon attention.
Sauf que… Après plusieurs tentative, si le côté “visuel” était au rendez-vous, côté goût, on y était pas du tout !
Soit la pâte était insipide, soit elle était “pleine de flotte”, soit la consistance n’était pas bonne et la part de pizza me restait dans la main… Bref… Il fallait que je me penche sur la question !
Après plusieurs tentatives… La pizza chou-fleur à la pâte croustillante était née !
Pour une pizza d'environ 20cm
Matériel :
- Une râpe
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 plaque allant au four
- 1 saladier
Ingrédients :
- 1/2 chou-fleur
- 1 œuf
- 110g de fromage râpé
- La garniture de votre choix, ici : coulis de tomate, champignons, brocolis, fromage…
- Épices de votre choix
Réalisation :
- Coupez votre chou-fleur en 2 et gardez une moitié
- Enlevez le cœur et détachez grossièrement les petites “fleurettes”
- Dans un saladier et à l’aide d’une râpe, râpez la “tête” de vos petites fleurettes.
Astuce : Les résultats sont meilleurs en utilisant une râpe, plutôt qu’un blender ou un mixer. Attention aussi à ne pas vous râper les doigts (ça fait mal haha)
- Faites revenir votre chou râpé dans une poêle à feu TRÈS doux pendant 10 min. Il s’agit ici d’assécher le chou sans le colorer.
- Dans un saladier, battez un œuf, ajoutez le fromage râpé puis votre chou précuit. Mélangez.
Astuce : Pour que la recette fonctionne correctement, il faut (en gros) mettre 0,5 fois de fromage par rapport à la dose de chou râpé. Par exemple, moi j’avais 220g de chou râpé, j’ai donc mis 110g de fromage.
Concernant le fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte DURE : gruyère, parmesan, comté, gouda, mimolette….
- Sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson, déversez votre mélange et formez un cercle
- Appuyez bien fermement pour bien compresser ce qui va vous servir de base pour votre pizza
- Rabattez le tour de votre pizza pour former un petit rebord d’environ 1cm (cf vidéo)
- Faites cuire pendant 20min à 200 degrés. La base de votre pizza est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée.
- Pendant ce temps là, faites revenir la garniture de votre choix à la poêle, les possibilités sont infinies. Ici j’ai utilisé : brocolis, champignons et de la viande hachée.
- Une fois précuit, réservez.
- Une fois les 20 minutes écoulées, sortez votre base de pizza chou-fleur du four et disposez votre coulis de tomate + la garniture de votre choix + fromage râpée si ça vous fait plaisir.
- Enfournez à nouveau à 200 degrés pour 10 minutes.
- C’est CUIT !
Astuce : Le temps de mettre à la table ou autre, laissez tiédir votre pizza sur une grille. En la laissant sur la plaque, la base aurait tendance à s’humidifier.
Et voilà ! Une pizza chou-fleur gourmande et qui se tient !
Recette en vidéo de la pizza chou-fleur croustillante & sans gluten
Si la recette vous a plu, n’hésitez pas à vous abonner à ma chaine Youtube, vous pourrez ainsi voir toutes les autres recettes comme celle du Brownie sans gluten et sans farine par exemple…
N’hésitez pas aussi à me tagguer sur instagram sur vos réalisations afin que je puisse voir à quel point vous êtes des chefs !
A bientôt !
Les astuces à retenir :
- Utilisez une râpe
- Choisir un fromage à pâte dure
- Pour votre base, la quantité de fromage = Poids de votre chou-fleur râpé / 2
- La base est précuite lorsqu’elle est dorée et qu’elle ne colle pas au papier cuisson
- Faire refroidir votre pizza sur une grille et non sur la plaque pour enlever l’humidité
Greg
1 Mai 2020J’avais déjà testé une recette similaire mais effectivement le pressage du chou fleur pour extraire l’eau était vraiment vraiment relou.
J’essaierai celle ci a l’occas’
Il y a aussi la version pâte à base de mozza, utilisé en régime keto mais attention aux calories qui explosent la !
Bon app !