Brain cake sans gluten

brain cake sans gluten

Si toi aussi tu es un zombie allergique ou intolérant au gluten… Cette recette est pour toi!

A part si vous vivez dans une grotte, vous aurez sans doute remarqué que LE gâteau d’Halloween cette année c’est le Brain Cake ! Un gâteau au look cerveau sanglant dégoulinant bien dégueu !

Parce qu’il n’y a pas de raison que nous les glutenfree on n’ait pas aussi notre brain cake, vous trouverez ci-dessous une recette horriblement délicieuse…

Avant toute chose sachez que cette recette est – sans vouloir faire de vilain jeu de mot – une véritable tuerie MAIS elle est ultraaaaaa calorique et ultraaaa sucrée, à réserver donc pour les jours de fête !

 

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • 2-3 saladiers
  • 2 bols ou moules en silicone
  • 1 batteur électrique
  • 1 verre
  • 1 mixer ou blinder
  • 1 cercle à entremet ou un plat à tarte
  • 1 feuille de papier cuisson

 

Ingrédients pour 2 cerveaux:

Pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 50g de farine de riz
  • 10/12g de maïzena
  • 1c a soupe de psyllium blond
  • 70g de sucre
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 1 gousse ou de l’arôme de vanille

 

Pour le cerveau:

  • 200g de chocolat blanc
  • 200g de yaourt grec
  • 300ml de crème liquide entière 30% mini
  • 6g environ de gélatine en poudre
  • 1 sachet de fix chantilly
  • 200g de framboises (fraiches ou surgelées)

 

Pour la déco du cerveau:

  • 1 sachet de pâte à sucre rose (ou blanche mais il vous faudra la colorer)
  • le reste de votre coulis de framboise

 

brain cake sans gluten

Avant de commencer, prenez un saladier et placez le au frigo.

 

La génoise

Étape 1 : Prenez vos 3 œufs, séparez les blancs des jaunes et à l’aide d’un batteur électrique montez les blancs en neige. (Ne salez pas)

Étape 2 : Mettez les 3 jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et l’arôme ou votre gousse de vanille, et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Étape 3 : Ajoutez les farines (en les tamisant),  le psyllium et la levure au mélange blanchi et mélangez.

Étape 4 : Ajoutez maintenant les œufs en neige, en mélangeant tout doucement sans les casser.

Étape 5 : Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson, un cercle à entremet et versez votre mélange.

Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie un moule à tarte en silicone fera aussi très bien l’affaire.

Étape 6 : Enfournez pour 8-10 min à 180 degrés (restez proche de votre four et vérifiez la cuisson, en soulevant le papier cuisson, afin que l’ensemble soit bien cuit)

Étape 7 : Sans vous brûler, aplatissez « le gâteau » avec une plaque ou une assiette afin qu’il fasse 1/2cm d’épaisseur.

Une fois cuit, laissez refroidir, tranquillement.

 

Le cerveau

Étape 1 : Prenez vos framboises, nettoyez-les et mixez-les jusqu’à l’obtention d’un coulis. Réservez au frais.

Étape 2 : Faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc

Étape 3 : Versez dans un verre les 6g de gélatine, ajoutez environ 6 c à café d’eau et laissez reposer 2 minutes le temps que la gélatine prenne.

Étape 4 : Dans un saladier, ajoutez le chocolat blanc fondu, la gélatine durcie, le yaourt grec et mélangez au batteur pour avoir une texture bien lisse. (Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à remettre votre mélange au bain-marie en mélangeant)

Vous vous souvenez du saladier qui attend sagement au frigo ? C’est le moment de le prendre car nous allons faire la chantilly dedans.

Étape 5 : Versez votre crème entière dans le saladier et fouettez avec votre batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Astuce: Pour réussir votre chantilly commencer à battre à la vitesse minimum pendant 30 secondes puis augmentez la vitesse, battez  à nouveau 30 secondes, augmentez encore et ainsi de suite jusqu’à la plus haute vitesse et jusqu’à l’obtention de la texture voulue.

Étape 6 : Mélangez la chantilly délicatement avec le mélange chocolat fondu/yaourt.

Étape 7 : Prenez un bol et découpez 2 cercles dans votre génoise.

Étape 8 : Retournez vos bols et versez  80% du mélange chantilly/chocolat blanc dedans.

Étape 9 : A l’aide d’une poche à douille, insérez la moitié du coulis de framboise, puis recouvrez avec la chantilly qu’il vous reste

Étape 10 : Déposez votre rond de génoise sur le dessus et placez au congélo pour au moins 5h.

Étape 11 : Procédez au démoulage sur une petite assiette comme pour faire un pâté de sable. Si le tout reste accroché, n’hésitez à chauffer rapidement le dessus du bol et le tour avec un sèche-cheveux.

 

brain cake sans gluten

La déco

Étape 1: Prenez votre pâte à sucre, formez des boudins et faites des zigzag avec

Étape 2: Profitez que votre dôme soit encore bien dur pour disposer votre pâte à sucre et façonner votre cerveau.

Étape 3: Laissez ramollir pendant quelques heures dans votre frigo ou à l’air libre.

Étape 4: Au moment de servir, versez le reste de votre coulis de framboise sur le dessus et étalez à l’aide d’un pinceau.

 

brain cake sans gluten

 

Ultime étape : Jetez-vous dessus comme le feraient de furieux zombies….

 

 

 

1 novembre 2016
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